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教您制作美味地道的贵州辣子鸡

2012-10-03 10:14:00| 分类：原创我的心情随笔 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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教您制作美味地道的贵州辣子鸡 - A34彗星 Comet - A34 彗星comet 的博客

1.将干辣椒剪掉辣椒根根，洗净后用开水泡

2.适量花椒择去黑籽洗净，用少许开水泡；姜、蒜、葱、拍碎待用

3.干辣椒泡25—30分钟后，（辣椒外壳变软即可）用剪刀剪成段，与花椒、姜、蒜、葱头+少量的盐，混在容器里。（没有的话，可以用贵州”老干妈辣椒“代替）

4.就是这样的效果！

5.现在出场的自然就是小鸡喽！最好是当年的小土公鸡（我今天买的这只净重1斤半多，一半做辣子鸡；利用泡发辣椒时间把鸡洗净，控干水分后，剁成小块待用。

6、热锅急油爆香拍碎的姜块、蒜头，下鸡块快速翻炒至肉色发白，下同鸡肉等量的开水+盐巴，加盖焖煮；

7、鸡汤快干时盛出，待用（若要做火锅锅底，只要鸡肉收紧露骨就可盛出了）；

8、锅洗净后中火烧热锅，下油至热后改用中小火，下舂好的糍粑辣椒；

9、红油出来了！要勤翻炒才不会糊底，辣椒熬制到飘出干香的呛鼻味就可以啦！

10、随即依次下炒好的鸡块+酱油+味精+蒜苗，调回中火，翻炒至均匀、蒜苗香味扑面而来就 OK 啦！

11、这就是正宗的贵阳辣子鸡

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