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A34彗星Comet 光影时空

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教您制作美味地道的贵州辣子鸡  

2012-10-03 10:14:00|  分类: 原创我的心情随笔 |  标签: |举报 |字号 订阅

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教您制作美味地道的贵州辣子鸡 - A34彗星 Comet - A34 彗星comet 的博客
 

1.将干辣椒剪掉辣椒根根,洗净后用开水泡

 

 

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 2.适量花椒择去黑籽洗净,用少许开水泡;姜、蒜、葱、拍碎待用

 

 

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3.干辣椒泡25—30分钟后,(辣椒外壳变软即可)用剪刀剪成段,与花椒、姜、蒜、葱头+少量的盐,混在容器里。(没有的话,可以用贵州”老干妈辣椒“代替)

 

 

 

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4.就是这样的效果!

 

 

 

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5.现在出场的自然就是小鸡喽!最好是当年的小土公鸡(我今天买的这只净重1斤半多,一半做辣子鸡;利用泡发辣椒时间把鸡洗净,控干水分后,剁成小块待用。

 

 

 

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 6、热锅急油爆香拍碎的姜块、蒜头,下鸡块快速翻炒至肉色发白,下同鸡肉等量的开水+盐巴,加盖焖煮;

 

 

 

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 7、鸡汤快干时盛出,待用(若要做火锅锅底,只要鸡肉收紧露骨就可盛出了);

 

 

 

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8、锅洗净后中火烧热锅,下油至热后改用中小火,下舂好的糍粑辣椒;

 

 

 

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9、红油出来了!要勤翻炒才不会糊底,辣椒熬制到飘出干香的呛鼻味就可以啦!
 
 

 
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10、随即依次下炒好的鸡块+酱油+味精+蒜苗,调回中火,翻炒至均匀、蒜苗香味扑面而来就 OK 啦!
 
 
 
 
 
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11、这就是正宗的贵阳辣子鸡

 

 

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